Champagne Siret

Nous somme heureux de vous accueillir sur leur propriété. Fils de viticulteur, petit-fils de viticulteur, Amaury De Sousa dirige son exploitation depuis 1977, Adeline son épouse vous y reçoit tous les jours de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 19h00, les dimanches et jours fériés sur rendez-vous.

Le pressoir, la cuverie et la réserve à petits matérielsL’EXPLOITATION est située à GIONGES,
à 3 kilomètres du Mesnil sur Oger (le coeur de la Côte des Blancs) et à 15 kilomètres d’Epernay. A droite le Pressoir, au centre la Cuverie, à gauche la Réserve à petits matériels.
Le pressoirLE PRESSOIR – C’est un pressoir horizontal de 4000 kg. 4000 kg de raisins donnent 2550 litres de jus de raisins. Le jus s’écoule dans un bac d’où il est pompé dans des cuves de débourbage dans lesquelles il reste environ une journée.

LA CUVERIE

Suivant la température extérieure, la fermentation alcoolique intervient entre 5 et 10 jours après le pressurage. Le vin continue de se clarifier dans les cuves. Aux premiers beaux jours, la fermentation malo-lactique commence. A la fin de celle-ci nous pouvons penser à

Tirage

tirer le vin. Quelques heures avant le tirage, on ensemence le vin avec des levures sélectionnées, celles-ci sont indispensables à la prise de mousse. La prise de mousse est une opération très délicate pendant laquelle la température du vin doit être constamment surveillée. Une fois la prise de mousse terminée, les bouteilles sont entreposées sur lattes pour vieillissement pendant une durée minimum légale de 15 mois, chez nous il vieillit au moins 2 à 3 ans.

Le remuage des bouteilles …LA CAVE, LE REMUAGE – Quelques mois avant l’expédition, les bouteilles sont pointées sur pupitres de remuage. Le remuage dure environ un mois. Chaque jour les bouteilles sont tournées d’un huitième de tour et relevées légèrement. Le programme de remuage est déterminé en fonction de l’état du dépôt. Une fois le dépôt entièrement ramené dans le goulot de la bouteille, on procède au dégorgement…. en fonction du dépôt

Cuves de débourbage : Cuves dans lesquelles le jus de raisin se clarifie.

Fermentation alcoolique : Transformation du sucre contenu dans le jus de raisin en alcool.

Fermentation malo-lactique : Transformation de l’acide malique en acide lactique. Elle a pour but de rendre le vin plus moelleux.

Tirer le vin : C’est mettre le vin en bouteille.

Ensemencement : Introduction de levures ou bactéries sélectionnées pour favoriser les différentes fermentations.

Prise de mousse : C’est une fermentation qui se fait en bouteille où le gaz carbonique reste prisonnier et forme la mousse.

Dégorgement : Pendant la prise de mousse, du dépôt s’est formé dans la bouteille. Le dégorgement sert à l’en faire sortir. Il existe deux méthodes de dégorgement : une méthode traditionnelle que l’on appelle “à la volée” et une nouvelle méthode en congelant le col de la bouteille. Nous employons indifféremment les deux méthodes.